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Mangold-Malfatti mit Salbeibutter

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Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 550 g Mangold, eher Blätter als Stiele
  • 100 g Parmesan oder Montello
  • 200 g Ricotta
  • 2 Eier
  • 2 Eigelb
  • 250 g Dinkelmehl Type 630
  • Salz, Pfeffer und Muskatnuss
  • Viel frischer Salbei
  • 100 g Butter

Method
 

  1. Den Mangold putzen und fein hacken. In kochendem Salzwasser ca. 4-5 Minuten blanchieren. Und dann sehr gut abtropfen lassen. Vor der weiteren Verwendung sehr gut ausdrücken.
  2. Parmesan fein reiben und mit Ricotta, Eiern, Eigelb und Mangold mischen. Masse sehr gut salzen und mit Pfeffer und Muskat würzen. Mehl zugeben und mit einem stabilen Küchenspatel bzw. einem Holzlöffel mischen. Dabei so vorgehen, als würde man Sahne unterheben. Keinesfalls wie wild rühren, dann wird der Teig zu feucht.
  3. Salzwasser in einem großen Topf zum Sieden bringen. Mit zwei feuchten Esslöffeln Malfatti abstechen und ca. 4-5 Minuten sieden lassen. Und keine Sorge, der Teig mag feucht erscheinen, aber er hält. Ggf. zuerst ein Malfatti testkochen. Das Wasser darf nicht kochen.
  4. Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Salbei waschen, ggf. etwas hacken und in der Butter erhitzen. Malfatti mit der warmen Butter sowie frischem Pfeffer servieren.
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