Zucchini-Gewürzkuchen
Zutaten
Optimalerweise für eine 22er oder 24er Kastenform:
- 200 g Zucchini
- 1 Ei ODER 1 TL Chia Samen in 3 TL Wasser aufgelöst
- 100 g Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker
- 1 TL Vanille-Zucker
- 100 g Pflanzenöl (gern ein natives Sonnenblumenöl)
- 1 Pr. Salz
- 60 g gemahlene Mandeln oder gemahlene Haselnüsse
- 50 g Rosinen
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 1 TL Weinstein-Backpulver (wenn man kein Ei nutzt, dann 2 TL Backpulver)
- Gewürze: gem. Nelken, Zimt, Muskatnuss oder nach Wahl
Anleitungen
- Öl und Zucker + Vanille-Zucker cremig rühren. Zucchini grob raspeln. Mehl mit Backpulver, Rosinen, Salz, Gewürzen und Mandeln mischen. Dann Zucchini unterheben. Mehl-Gemisch und Chia-Ei oder Ei zum Öl-Zucker geben und zügig unterrühren. Je länger man rührt, umso zäher wird der Kuchen.
- Kastenform gut fetten und mehlen. Teig einfüllen und ca. 40-50 Minuten auf 190 Grad backen. Mit der Stäbchenprobe findet ihr ganz leicht raus, ob der Teig durch ist. Durch die Zucchini bleibt er herrlich feucht.
- Wer keine 22er oder 24er Kastenform hat, kann wie ich auch eine größere nutzen. Dann wird der Kuchen dünn und braucht nicht ganz so lang im Ofen.
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