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Vegetarische Tajine mit marokkanischem Weißbrot

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Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 2 kg Gemüse der Saison (aktuell: Karotten, Zucchini, Kürbis, Steckrüben, Bohnen, Kartoffeln, Pastinaken, Rosenkohl, Kohl) – Ich hatte, vor 2 Monaten als ich das Gericht gekocht habe: Zucchini, Aubergine, Karotten, Bohnen und Kartoffeln
  • 2-3 Zwiebeln
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 TL frisch geriebener Ingwer
  • Schwarzer Pfeffer, Salz
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Bund Petersilie
  • 50 ml Wasser
  • 100 g Rosinen
  • 2-3 EL Zimt
  • Optional: Paprika und Chilipulver, etwas Ras el Hanout und frischer Zitronensaft
Dazu passt wunderbar marokkanisches Fladenbrot/Weißbrot.
  • 250 g Weizenmehl Type 405
  • 250 g Weizenvollkornmehl Type 1050
  • 1 EL Trockenhefe
  • 250 ml Wasser
  • 1 EL Sesam

Method
 

  1. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Das Gemüse schälen, putzen und 2 cm groß würfeln, dabei sollte alles in etwa die gleiche Größe haben. Tomatenmark in ungefähr 2 EL Wasser anrühren. Olivenöl in einem sehr großen Topf erhitzen und dann Zwiebeln, Gemüse, Ingwer und Tomatenmark in den Topf geben und 1 Minute anbraten. Mit Wasser ablöschen, Salz und etwa die Hälfte der gehackten Petersilie zugeben. Abdecken und ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze garen lassen. Rosinen in etwas Wasser einweichen. Kurz vor dem Servieren Zimt, Rosinen und schwarzen Pfeffer zugeben und mit den optionalen Zutaten abschmecken.
  2. Mit frischer Petersilie garnieren.
Für das Fladenbrot
  1. Hefe in ca. 3 EL lauwarmem Wasser auflösen. Mehl mit Salz mischen und Hefe sowie nach und nach das Wasser zugeben, bis ein klebriger Teig entsteht. Arbeitsfläche einölen und den Teig mindesten 10 Minuten kneten. Dann etwa 2 gleichgroße Fladenbrote formen, mit Sesam bestreuen und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Backofen auf 190 °C vorheizen und ca. 20-30 Minuten backen.
  2. In unserem Kochkurs hat Michelle unsere Brote mit unseren arabischen Namen beschriftet, indem er sie mit einem Stäbchen eingestochen hat. Eine tolle Idee.
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