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Urkornsalat mit grünem Spargel, Erbsen und Kräutern

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Portionen: 4 Portionen
Gericht: Beilage
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 200 g Urkorn (Mischung aus Emmer, Einkorn, Kamut)
  • 300 g grüner Spargel
  • 1 frische rote oder gelbe Chili
  • 150 g Erbsen (TK-Erbsen)
  • 2 große Hände voll Kräuter (bei mir: Petersilie, Salbei, Apfelminze und marokkanische Minze, Pimpinelle, Thaibasilikum und Johannisbeersalbei)
  • Etwas Blut- oder Sauerampfer
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL geröstetes Sesamöl
  • 2 EL Birnendicksaft (z. B. von Beutelsbacher)
  • 2 EL Apfelessig
  • Salz & Pfeffer

Method
 

  1. Urkorn nach Packungsanleitung zubereiten. Spargel gut waschen, holzige Enden abbrechen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Chili waschen, und in sehr feine Ringe schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Spargel darin 5 Minuten anbraten. TK-Erben mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher überbrühen. Kräuter und Blutampfer waschen und Kräuter grob hacken. Dressing aus restlichem Olivenöl, Sesamöl, Birnendicksaft, Apfelessig und Salz & Pfeffer anrühren. Salat lauwarm damit mischen und Blutampfer und Kräuter untermischen. Einige Minuten ziehen lassen und genießen.
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