Go Back
–+ servings

Scharfe Rote Bete-Suppe mit Kokosjoghurt

Rezept drucken Pin Recipe
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Suppe
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 4 große Rote Bete
  • 2 saure Äpfel
  • Ca. 600 ml Gemüsebrühe
  • Orangensaft von 2-3 frisch gepressten Orangen (leider haben die noch keine Saison, aber für berufliche Zwecke musste ich sie kaufen. Genauso gut eignet sich ein guter Orangensaft aus der Flasche)
  • 1 EL Kokosöl
  • Salz, Pfeffer
  • Chilipulver (gern auch zusätzlich eine kleine frische Chili, wer es scharf mag)
  • Gemahlener Koriander
  • 250 g griechischer Sahnejoghurt
  • 3 EL Kokosflocken
  • Kokosflakes als Topping

Method
 

  1. Rote Bete schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Äpfel genauso groß würfeln. Kokosöl in einem großen Topf zerlassen und Rote Bete und Äpfel scharf anbraten. Nach ca. 3 Minuten mit der Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner Stufe mit geschlossenem Deckel ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, so lange bis die Bete beim Reinstechen weich ist. Dann die ganze Masse pürieren. Ihr werdet dann eine sehr dickflüssige Suppe haben. Besonders lecker ist es, sie mit 200-300 ml frischem Orangensaft aufzufüllen und nochmals zu pürieren. (Wer es flüssiger mag, gibt noch etwas heiße Gemüsebrühe hinzu.)
  2. Salz, Chilipulver und ½ TL gemahlenen Koriander zugeben. Mit dem Chili nicht zu zaghaft sein, die Suppe soll schön scharf schmecken. Wer möchte, kann die Suppe mit 1 TL in kaltem Wasser angerührter Stärke binden, ich würde es des Geschmacks willen aber nicht machen.
  3. Als Topping passt ein Kokosjoghurt perfekt. Dazu Joghurt mit etwas Salz und Kokosflocken anrühren. Suppe kurz vor dem Servieren mit Pfeffer würzen und scharf abschmecken. Heiße Suppe mit etwas Joghurt servieren mit Kokosflakes bestreuern und die wunderbare Farbe beim Essen genießen.
Tried this recipe?Let us know how it was!