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Salatgurken-Curry mit Linsen-Spirelli

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Gericht Hauptgericht
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • Knoblauchzehen
  • 3 cm Ingwer
  • 2 EL Kokosöl
  • 2 TL Kurkuma
  • 2 TL fruchtige Currypulver, z. B. Tropical Curry von Herbaria
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 400 ml Tomatenpassata
  • 2 Salatgurken
  • 200 g Spirelli aus roten Linsen (oder Reis, Quinoa, etc.)
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen
 

  • Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides sehr fein würfeln. Den Ingwer ebenfalls schälen und mit einer Reibe fein reiben. Gurken waschen (Biogurken nicht schälen) und der Länge nach halbieren. Wenn viel Kerne drin sind, diese mit einem Teelöffel auskratzen. Dann in 7 mm dicke Halbmonde schneiden.
  • Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei kleiner Hitze andünsten. Mit Kurkuma und Currypulver bestäuben und etwa 1 Minute weiter braten. Dann Kokosmilch, Passata und Salatgurke zugeben und im geschlossenen Topf ca. 8 Minuten köcheln lassen. Gleichzeitig die Linsenspirelli zubereiten, denn deren Kochzeit ist sehr kurz.
  • Koriander waschen und einzelne Blättchen abzupfen. Alles mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und auf Teller portionieren. Dazu passen auch einige Spritzer frischer Limettensaft.
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