Zutaten
Method
- Für die Currypaste die Chili waschen und grob würfeln. Galgant und Kurkuma schälen und grob würfeln. Das Zitronengras schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Kaffirlimettenblätter von den harten Blattrippen schneiden und alle Zutaten zusammen mit Salz und Zucker in einen Mixbehälter geben. Mit ca. 30-50 ml Wasser grob pürieren.
- Ihr könnte die Paste ohne Wasser auch im Mörser zerstoßen, wenn ihr die Kraft und Lust dazu habt.
- Die Zwiebeln schälen und achteln. Die Kartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. Die Paprika waschen, entkernen und 2 cm groß würfeln. Die Bohnen waschen und halbieren oder dritteln. Das Öl in einem großen, schweren Topf erhitzen und die Currypaste zugeben. Diese für 2 Minuten unter Rühren anrösten, so dass das Wasser etwas verdampft. Das komplette Gemüse zugeben und ca. 2 Minuten rühren und alles mischen. Mit Kokosmilch und 500 ml Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz abschmecken.
- Wer möchte, röstet einige Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett an und bestreut das Curry damit. Auch Koriander passt hervorragend.
- Wer möchte, serviert für 4 Personen 200 g Basmatireis dazu.
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