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Mangold-Ricotta-Quiche mit Steinpilzen und Kürbisblüten

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Portionen: 0
Gericht: Hauptgericht
Ingredients Method

Zutaten
  

Für 1 Quicheform à 26 cm oder 4 kleine Miniquicheformen
  • 250 g Dinkelmehl (bei mir Hälfte Vollkorn, Hälfte normal)
  • 125 g kalte Butter
  • 75 ml kaltes Wasser oder Milch
  • Salz
Für die Füllung
  • 15 g getrocknete Steinpilze
  • 10 Mangoldblätter mit Stiel
  • 250 g Ricotta
  • 2 Eier
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 3-5 Zweige frischen Thymian
  • Kürbisblüten
  • Olivenöl

Method
 

  1. Butter klein würfeln und mit Mehl, Milch und Salz zu einem homogenen Teig kneten. Das geht am besten mit den Händen. Nur so lange kneten, bis alles gut vermischt ist. Im Kühlschrank kalt stellen.
  2. Mangold waschen und Stiele in 1 cm große Stücke schneiden. Blätter der Länge nach halbieren und in 1-2 cm dicke Streifen schneiden. Steinpilze mit kochendem Wasser übergießen und einweichen. Zwiebeln waschen und fein würfeln. Thymian waschen und Blättchen abzupfen. Kürbisblüten leicht öffnen und Bestäubungsstempel entfernen. Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Mangoldstiele darin ca. 5 Minuten anbraten. Steinpilze ausdrücken und mit Blättern dazugeben. Weitere 3 Minuten braten. In Schüssel Ricotta mit Eiern, Salz und Pfeffer mischen. Pfanneninhalt untermischen und mit etwas Pilzeinweichwasser glatt rühren.
  3. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Quicheform einfetten, Teig hineindrücken und ca. 5 Minuten vorbacken. Füllung darauf verteilen und Kürbisblüten in die Füllung legen. Ca. 30 Minuten backen.
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