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Mangold-Erdnuss-Suppe

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Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Beilage
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
  • 300 g Mangold
  • 1 mittelgroße Kartoffel
  • 3 EL Erdnussmus
  • 2 EL Olivenöl
  • geriebene Muskatnuss
  • Salz
  • ggf. einen guten TL Butter
  • Kürbiskernöl, Sahne, Kokosmilch, Creme fraiche, geröstete Kerne und Saaten zum Servieren

Method
 

  1. Die Schalotte schälen und fein würfeln. In 2 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Gemüsebrühe hinzugeben und aufkochen lassen.
  2. Währenddessen den Mangold waschen. Das untere Ende des Stiels abschneiden. Die Mangoldblätter und die Stiele in der Mitte teilen, in Streifen schneiden und in die kochende Gemüsebrühe geben. Kartoffel schälen, grob würfeln und ebenfalls zum Mangold geben. Den Herd auf mittlere Temperatur runterdrehen und den Mangold 10-15 Minuten leicht in der Gemüsebrühe köcheln lassen.
  3. Den Topf nun vom Herd nehmen und die Mangoldsuppe pürieren, bis sie gleichmäßig cremig ist. Wer mag, kann einen guten TL Butter während des Pürierens hinzufügen. Anschließend das Erdnussmus hinzugeben und gut mit einem Schneebesen oder Löffelverrühren, so dass sich das Erdnussmus gleichmäßig in der Mangoldsuppe verteilt. Zum Schluss kann die Mangold-Erdnuss-Suppe noch mal erwärmt und mit Salz und einer guten Prise geriebener Muskatnuss abgeschmeckt werden.
  4. Auf den Tellern kann die Mangold-Erdnuss-Suppe noch mit einem Schuss Sahne oder Kürbiskernöl, einem Klecks Creme fraiche sowie gerösteten Saaten und Kernen getoppt werden.
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