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Linsensuppe mit Süßkartoffeltopping

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Portionen: 2 Personen
Gericht: Suppe
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 1 große Süßkartoffel (ca. 300 g)
  • ½ TL Kreuzkümmelsamen
  • ½ TL Fenchelsamen
  • 2 EL Olivenöl + 1 EL
  • 2 EL Kokosflakes
  • 1 rote Zwiebel (50 g)
  • 1 walnussgroßes Stück Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Chilischote
  • ½ TL Koriandersamen
  • ½ TL Zimt
  • ½ TL Kreuzkümmelsamen
  • 3 cm Kurkuma-Wurzel (alternativ 1 TL Kurkuma)
  • 200 g Babyspinat oder junger Spinat
  • 200 g rote Linsen
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • ½ Bund Koriander oder Petersilie
  • Limettensaft

Method
 

  1. Backofen auf 180 C vorheizen. Süßkartoffeln schälen und 1 cm groß würfeln. Kreuzkümmelsamen und Fenchelsamen im Mörser zerstoßen und zusammen mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mit den Süßkartoffelwürfeln mischen. Ca. 20 Minuten im Backofen rösten, bis die Süßkartoffel knusprig ist.
  2. Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chili fein würfeln und bei mittlerer Hitze in 1 EL Olivenöl andünsten. Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen im Mörser zerstoßen. Kurkuma fein reiben und alles zusammen mit Zimt zugeben. Linsen in einem Sieb kalt abwaschen. In den Topf zugeben und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe auffüllen. Mit Deckel abdecken und 15-20 Minuten kochen lassen, bis die Linsen gar sind.
  3. Spinat waschen. Petersilie oder Koriander waschen und grob hacken. Süßkartoffelwürfel mit Kokosflakes und Hälfte der Kräuter mischen. Spinat und restliche Kräuter und die Linsensuppe rühren und mit Salz und Limettensaft abschmecken. In Teller portionieren und mit dem Süßkartoffeltopping anrichten.
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