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Gefüllte Zucchini vegetarisch im Ofen mit schwarzem Reis und Feta

Gefüllte Zucchini mit schwarzem Reis, Mandeln und Feta

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Zubereitungszeit 15 Minuten
Backzeit 40 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen: 2 Personen
Gericht: Beilage, Hauptgericht
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 2-3 kleine Zucchini
  • 100 g schwarzer Reis
  • ca. 15 getrocknete Tomaten in ÖL
  • 2 Hand voll Mandeln
  • 200 g Feta
  • Mediterrane Kräuter: z. B. Thymian, Oregano und Rosmarin
  • Salz & Pfeffer

Method
 

  1. Den Reis nach Packungsbeilage gar kochen. Da schwarzer Reis meistens 40 Minuten braucht, koche ich oft die ganze Packung und friere den Rest ein. Tomaten und Mandeln grob hacken und dann zusammen ca. 5 Minuten in einer Pfanne anrösten. Mit 1-2 TL mediterranen Kräutern bestreuen.
  2. Backofen auf 180 °C vorheizen. Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel ausschaben. (Mit dem ausgeschabten Fruchtfleisch könnt ihr zum Beispiel meinen Gewürzkuchen nachbacken).
  3. Zucchini leicht salzen und pfeffern. Reis mit Tomaten und Mandeln mischen und in den Zucchini verteilen. Feta darüber bröseln und ca. 30-40 Minuten backen. Dann mit weiteren frischen mediterranen Kräutern bestreuen.
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