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Asiatischer Rettichsalat mit Roggenfladen und Granatapfel-Rote-Bete-Dip

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Portionen: 2 große Portionen
Gericht: Salat
Ingredients Method

Zutaten
  

Salat
  • 200 g schwarzen oder weißen Winterrettich
  • 150 g Apfel (z. B. Boskop)
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 große Handvoll Petersilie
  • 1 EL schwarzen Sesam
  • Salz& Pfeffer
  • Olivenöl
  • Sojasoße
  • Limettensaft (ca. 1 Limette)
  • Honig
Rote-Bete-Dip
  • 100 g vorgegarte Rote Bete
  • ½ Granatapfel
  • 1 Handvoll Mandeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
Roggen-Fladen
  • 150 g Dinkelmehl Type 630
  • 150 g Roggenmehl 1150
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Trockenhefe
  • 70 g Sojajoghurt
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Olivenöl

Method
 

  1. Für die Roggen-Fladen Hefe in 185 ml lauwarmes Wasser einrühren.  Nach 5 Minuten alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten und mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
  2. Dann denn Teig in 4-6 kleine Kugeln teilen und auf bemehlter Arbeitsfläche flach drücken. Etwas Olivenöl in Pfanne erhitzen und Fladen nacheinander von beiden Seiten ca. 3 Minuten ausbacken. Unter einem Geschirrtuch halten sie warm.
  3. Für den Dip die Rote Bete 1 cm groß würfeln und in hohen Mixbehälter geben. Granatapfel halbieren, vierteln und dann achteln. So kann man mit den Fingern sehr gut die Kerne herauslösen. Zusammen mit 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Mandeln und 1 Knoblauchzehe zu der Roten Bete geben und alles fein pürieren. Ggf. mit etwas mehr Olivenöl cremig rühren.
  4. Für den Salat Rettich schneiden und in 2 cm breite Spalten schneiden. Diese Spalten quer in sehr feine Scheibchen schneiden. In einer Schüssel ganz leicht salzen und 15 Minuten stehen lassen. Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und achteln. Achtel ebenfalls quer in feine Scheibchen schneiden. Staudensellerie waschen und in sehr feine Scheibchen schneiden. Petersilie waschen und grob hacken. Alles zusammen mit Sesam zum Rettich geben und gut mischen. Honig, 2 EL Olivenöl, 2 EL Sojasoße und den Saft der ½ Limette mischen. Salat damit marinieren und ggf. mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit Dip und Roggenfladen servieren.
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