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Ananascurry mit Linsen - vegan

Ananas Curry mit Linsen

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Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 150 g Belugalinsen
  • 250 g Basmatireis
  • 75 g Cashewkerne
  • 2 EL Zitronen- oder Limettensaft
  • Ca. 2 TL Currypulver
  • 150 g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 g Ananasstücke und 200 ml Ananassaft (aus der Dose oder noch besser frisch)
  • 1 EL Kokosöl
  • 200 g Sojasahne
  • Frischer Koriander

Method
 

  1. Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Cashewkerne grob hacken und in einer kleinen Pfanne anrösten. Mit Zitronen- oder Limettensaft ablöschen und 1/2 TL Currypulver sowie etwas Salz dazugeben und gut mischen. Zur Seite stellen. Belugalinsen waschen und nach Packungsanleitung bissfest garen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Kokosöl anschwitzen. 1-2 TL Currypulver zugeben und kurz anrösten. Sojasahne zugeben und alles gut verrühren. Ananassaft zugeben und auf kleine Hitze zurückdrehen. Ananasstücke und Linsen zum Curry geben und erwärmen. Mit Salz und eventuell Limettensaft abschmecken. Mit Reis und frischem Koriander servieren.
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