Die Kartoffeln mit Schale sehr gut waschen bzw. bürsten und ca. 20 Min. in wenig Wasser im geschlossenen Topf kochen. Die Zucchini waschen, putzen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, der Länge nach halbieren und entkernen. Die Aubergine waschen, putzen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln separat mit 1-2 EL Olivenöl und grobem Salz mischen. Die Kartoffeln ca. 15 Minuten auf einer Grillplatte oder in einem Gemüsekorb grillen, bis sie Farbe angenommen haben.
Zucchini, Paprika u Aubergine mit Olivenöl einreiben und leicht salzen. Alles direkt auf dem Rost grillen, bis es weich und gar ist man die typischen Grillstreifen sieht.
Den Rucola waschen und trocken schleudern.